Científicos de los departamentos de Bioquímica y Biología Molecular y de Genética de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba desarrollarán a lo largo de los próximos tres años una nueva herramienta de control para garantizar la pureza del jamón ibérico y evitar posibles fraudes, basada en el genoma del cerdo ibérico concretamente de las cuatro grandes estirpes productoras: retinto, entrepelado,lampiño y manchado de jabugo.

Las investigaciones serán posibles gracias al convenio suscrito esta mañana por el rector de la Universidad de Córdoba, Eugenio Domínguez Vilches, y el consejero de Agricultura de la Junta de Andalucía, Isaías Pérez Saldaña, en virtud del cual el Gobierno andaluz destinará 223.045 euros al proyecto "Análisis genómico del porcino ibérico: identificación de secuencias génicas distintivas para la catalogación, certificación del origen, trazabilidad y control de calidad en el porcino ibérico".

El objetivo final de las mismas es aplicar las técnicas de la bioquímica, biología molecular, genética, genómica y bioinformática para desarrollar un arma contra el fraude y garantizar que todo el jamón y otros derivados ibéricos que se comercialicen desde Andalucía cumplan como poco las normas de pureza que dicta la ley. Según esa normativa, el cerdo ibérico puede llegar a contar con un máximo de mezcla con la raza Duroc de hasta el 50%. Para controlar que ese porcentaje no sea mayor y que el consumidor sepa que cuando compra un "pata negra" lo es de verdad, el equipo dirigido por los profesores Gabriel Dorado Pérez, Antonio Molina Alcalá y Antonio Rodero Franganillo diseñarán una herramienta de fácil manejo, que trabajará con técnicas parecidas a las de la policía científica, analizando el ADN de cada animal para saber su grado de pureza.

Aportación al Genoma Humano
Tras la firma del acuerdo y durante la explicación del proyecto, el profesor Gabriel Dorado ha aprovechado la ocasión para reivindicar la aportación andaluza al proyecto "Genoma Humano". Concretamente, Dorado ha aclarado que fue un equipo de investigación de las Universidades de Córdoba y Granada el que facilitó que el genoma humano estuviese listo en 2001 y no en 2005 como estaba previsto gracias al desarrollo de un sistema acelerado de lecturas de ADN publicado en la revista Analytical Biochemistry 247, páginas 30 a 33, en 1997. Un sistema "que no patentamos y por ello es patrimonio de la humanidad", en palabras de Dorado.