" Tres raices y un intruso" obra de Montserrat Gispert Cruells y Antonio Garrido Aranda, editada por los Servicios de Publicaciones de la Universidad de Córdoba y de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) ,incide sobre dos grandes grandes aportaciones gastronómicas americanas a los paladares de todo el mundo dentro de un elenco que incluye elementos sin los cuales hoy en dia apenas podrían entenderse las cocinas de muchos paises, asi el tomate o el, pimiento en las mediterráneas, toda la reposteria mundial sin la vainilla o el chocolate, los menús de China o India sin el chile o la guindilla, la húngara sin la paprika o de nuevo la mundial sin el maíz. Y junto a ellas trata otras dos, una europea y otra asiática que, a su vez, se han asentado sólidamente en la alimentación del Nuevo Mundo.
Las dos primeras son dos raíces: la yuca, mandioca o huacamote que se cultiva en más de noventa paises y permite susbsitir a ochocientos millones de personas y el camote, batata o boniato no tanto por las dimensiones de su expansión y de su cultivo como por su alto valor energético. A ellas se añaden el nabo europeo, nacido de las modestas dietas campesinas y hoy parte significativa de las más sofisticadas gastronomías y el jengibre, un rizoma que inició un exitoso periplo americano, como condimento aromático, a partir de su remota cuna del sudeste asiático desde el siglo XVI. En la actualidad la declaración de la Unesco de 2010 incluyendo dentro del patrimonio cultural de la Humanidad las cocinas mediterránea y tradicional mexicana, acrecientan el valor de estas tres raices y del rizoma " intruso".
El libro corresponde a la tercera parte de un proyecto de investigación sobre los contactos y reprocidades de la cultura alimentaria entre Europa, América y otras ramificaciones ( las dos primeras se centraron en hierbas aromáticas y frutas).
